Cena Noche Vieja baja en calorías y apta para personas con diabetes.

1º ) Sopa de pescado y marisco

 Ingredientes (4 personas):

1/2 kg. de cabeza de rape.

1/2 kg. de calamares limpios.

150 gr. de gambas.

2 cebollas.

1 rama de perejil fresco.

1 zanahoria.

1/2 pimiento rojo.

1 cucharadita de tomate frito.

3 huevos cocidos.

5 hebras de azafrán.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Aceite de oliva.

Preparación:
-Cocer 3 litros de agua con el rape, una cebolla pelada, la rama de perejil y la zanahoria pelada. Durante 35-40 minutos, quitando la espuma de la superficie cuando aparezca.
- Pasado ese tiempo, déjalo templar y cuélalo. Resérvalo mientras preparas el sofrito.
- Desmenuza el pescado y resérvalo.
- Pela y pica la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños.
- Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el pimiento y sofreir.
- Trocea los calamares y añade a las verduras, cocínalos hasta que estén tiernos.
- Añade las gambas peladas y deja que se hagan durante un minuto.
- Incorpora el tomate frito y mezcla con el resto de ingredientes.
- Echa los ingredientes del sofrito a la cazuela donde tienes el caldo de pescado.
- Calienta el caldo a fuego medio e incorpora los trozos de rape que tienes reservados.
- Machaca las hebras de azafrán en un mortero con un poco de caldo y añádelas a la cazuela.
- Déjalo cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos.
- 5 minutos antes de apagar el caldo, pela y trocea los huevos cocidos e incorpóralos a la sopa.
- Añade sal y pimienta al gusto
- Sirve  bien caliente

2º) Rape con verduras al papillote

Ingredientes para 4 personas:
8 rodajas de rape
2 patatas grandes
2 tomates
2 zanahorias
2 puerros o cebollas tiernas
4 espárragos verdes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
-Lava y corta los tomates, los espárragos, los puerros y las zanahorias en tiras finas.
-En una sartén con aceite, rehoga las verduras con aceite de oliva.
- Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas(se pueden sofreír).
- Lava el rape.
- Corta  trozos de papel de aluminio para hacer los paquetes.
- Pinta con aceite de oliva la parte de abajo del papel.
- Coloca la mitad de las rodajas de patatas en cada paquete.
- Añade sal y pimienta  a las patatas y pon aceite de oliva.
- Coloca dos rodajas de rape sobre las patatas y reparte encima las verduras.
 -Cierra muy bien los paquetes es fundamental que queden herméticamente sellados
   para que el aire no se salga y los alimentos se cocinen en su propio jugo.
- Hornéalos durante 10 minutos a 200 grados o hasta que los paquetes se hinchen.
- Después sirve el rape con patatas y verduras.

3º) Fresas con yogur

Ingredientes:
(4 personas)
4 yogures naturales edulcorados.
800g de fresas.
Mermelada de fresas edulcorada(diet).
Hierbabuena.




Preparación:
- Lava las fresas y  después, corta algunas en trozos.
- En un bol  o copa pon una cucharada de mermelada de fresa edulcorada.
- Añade un yogur .
- Coloca la  fresas troceadas.
- Mezcla  y adorna  con hierbabuena y fresas enteras, deja enfriar en la nevera antes de servir.

La dosis de alimento puede ser medicina o veneno.

Paracelso en 1567 afirmó que “todas las sustancias son venenos, no hay ninguna que no lo sea. La dosis diferencia a un veneno de una medicina”.

El Síndrome Metabólico, es un conjunto de signos y síntomas que manifiesta el cuerpo asociado a un exceso de alimento (obesidad, tensión arterial elevada, hipercolesterolemia) intentando defenderse del daño que le genera, con  alto riesgo de padecer enfermedades como la diabetes mellitus o tipo cardiovascular.

Un veneno es cualquier sustancia que al entrar en contacto con un organismo altera sus funciones vitales causando lesiones, enfermedades y hasta la muerte. La parte carnosa de las semillas de algunas frutas muy populares, como peras, manzanas, melocotones o albaricoques, contienen un precursor del cianuro, aunque la cantidad es muy pequeña y, consumida en las raciones habituales, no causa trastornos. El cianuro es un potente veneno que "asfixia" la célula, bloquea la cadena respiratoria celular e impide que esta pueda utilizar el oxígeno, elemento imprescindible para su función.  Las almendras amargas también contienen amigdalina que, en contacto con la saliva, se convierte en un precursor del cianuro. De ahí que en los tratados clásicos de criminología se describa que los envenenados con cianuro desprenden un olor característico a almendras amargas. Las almendras dulces, cuando están tiernas, también contienen este principio, aunque en menor cantidad, ya que al madurar pierden este componente.Otro principio activo que puede provocar trastornos es la solanina. Si se ingiere en grandes cantidades, provoca vómitos, diarrea, alucinaciones, temblores y parálisis. La mayoría de estos síntomas se resuelven en menos de 24 horas y son raros los casos de intoxicaciones graves. Esta sustancia es abundante sobre todo en plantas del género Solanum, que incluye unas 1.500 especies, algunas de ellas tan populares como las patatas (Solanum tuberosum), los tomates (Solanum lycopersicum) y las berenjenas (Solanum melongera). La exposición a la luz provoca un aumento en la concentración del tóxico, de ahí la costumbre de guardar las patatas resguardadas de la claridad, se aconseja no consumir patatas con brotes. En el caso de los tomates, el tóxico es más abundante en los ejemplares verdes.

Uno de los indicadores de toxicidad de una sustancia es la dosis letal. Por ejemplo, para el cloruro de sodio (sal de mesa), la dosis letal es de 4000 mg/ por kg de peso. Aunque no todos los organismos son iguales, el metabolismo difiere de uno a otro y lo que puede ser una dosis mortal para alguien para otra persona puede no serlo, la diferencia estriba en las distintas sensibilidades de cada organismo. 


Ingerir las dosis adecuadas de alimentos, bebidas o medicamentos, colaboran en la mejora de nuestra salud, por el contrario los excesos perjudican nuestro organismo. 

Plan para el Año Nuevo: venenos deliciosos

La Navidad ya ha  pasado y es probable que nuestro organismo tenga calorías suficientes como para estar varios meses sin comer. Podemos llegar a consumir en una comida navideña las calorías equivalentes a  una dieta de 5 días. Todavía tenemos que celebrar la Noche Vieja y Reyes Magos. 

En general la población española come en exceso y no hace mucho ejercicio. El 62%  tiene problemas de peso y, de ellos, el 22% padece obesidad. Situación que se complica en estas fechas en las que abusamos de mazapanes, turrones, mantecados, helados,  sin olvidar refrescos azucarados con gas y todo tipo de bebidas alcohólicas(calorías vacías). 

Todo lo cual produce una sobrecarga en el organismo con el riesgo de agravar los problemas de salud especialmente de aquellos que sufren enfermedades y el riesgo de estimular la aparición de otras nuevas. Tan importante como no ganar peso es desintoxicar nuestro organismo al que exponemos a más de un peligro (diabetes, hipercolesterolemia, gota, enfermedad cardiovascular, etc.). 

Es fundamental evitar los falsos amigos que te ponen muy buena cara, pero te matan lentamente como las grasas saturadas.Y recordar que el peor enemigo siempre es uno mismo porque no debemos olvidar que en la actualidad algunos venenos tienen muy buen aspecto y sabor delicioso.

Un plan fácil de practicar para disfrutar y no estropear nuestra salud es recurrir a un buen antídoto: frutas, verduras e infusiones que desintoxican y limpian. 

Comer de todo controlando las cantidades (siempre que no esté contraindicado por el médico) y gastar lo consumido mediante el ejercicio (30 minutos mínimo: caminar, bailar, correr, subir o bajar escaleras, limpiar, etc.). Si es difícil plantearse cambios de hábitos bruscos, bien está empezar por comer un poquito menos y no pasar mucho tiempo inactivo. Si lo hacemos los resultados son inmediatos. 

(Releer blog: la fruta es un elixir de juventud y medicina natural http://controldietaobesidadydiabetes.blogspot.com.es/2013/12/la-fruta-es-un-elixir-de-juventud-y.html)

Mi cena mediterránea para Navidad: facilísima

1º) Ensalada tropical 

Ingredientes (4 personas):
200g piña natural
200g naranja
400g lechuga 
200g gambas o langostinos
200g aguacate
100g limón
Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta
Ketchup (opcional)
Mayonesa (opcional)


Preparación 
Paso 1: Pela la piña, corta y aparta.  
Paso 2: Lava la lechuga y corta en tiras muy finas. Aparta.
Paso 3: Pela las gambas hervidas. 
Paso 4: Sirve en platos individuales o copas grandes. Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada. Luego añadir el aguacate, la piña, la naranja y el marisco, rociar con limón, sazonar con pimienta negra y un poco de sal. 
Paso 5: Salsa rosa o vinagreta
a) Mayonesa (comprar para evitar salmonelosis). Mezcla la mayonesa con  ketchup - 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup. Añadir unas gotas de zumo de naranja y de whisky. Se recomienda no añadir más de 2 cucharadas soperas por persona. 
b) Mezclamos el aceite de oliva  virgen extra, el vinagre y una pizca de sal. Aliñamos con la vinagreta.

 2º) Pargo a la sal con Salsa de Azafrán

 Ingredientes 
(4 personas):
1 pargo 2Kg o 2 Doradas 1 Kg
1 patata  250g
2 zanahorias 150g
6 espárragos verdes 300g
1 cebolla 250g
1 Kg de sal gruesa especial
1 cucharada de harina 10g
200cc de vino blanco

aceite de oliva 50ml

sal

azafrán natural

perejil 

Pescado a la sal (especial)
La técnica es antiquísima y originaria de las salinas mediterráneas. Los alimentos quedanjugosos y tiernos, la sal absorbe la grasa. Los alimentos cocinados a la sal no tienen que estar salados. La cocina a la sal no solo es para pescados, también carnes,verduras, etc. Los pescados más utilizados son la dorada y la lubina:
1. Deben estar enteros y muy frescos.
2. Se limpian por las agallas, sin abrirlos.
3. Se deben conservar las escamas.

Preparación
Se necesita una bandeja de horno para poner el pescado. Cubrir el fondo con una capa de sal de 1,5 centímetros. Humedecer con agua ligeramente esta capa de sal salpicando con los dedos o con un pulverizador. Colocar encima el pescado, cubrirlo completamente con una capa de sal del mismo grosor (1,5 cm) y humeder. Ya está listo para meter en el horno previamente calentado a 240º-250º. El tamaño del pescado cambia el tiempo de cocinado.

Peso: tiempo de horno aproximado

100-200 g 10-12 minutos
300-500 g 15-20 minutos
600-900 g 25-35 minutos
1000-1500 g 35-40 minutos
1600-2000 g 45-50 minutos

El pescado debe servirse recién sacado del horno. Lo primero es quitar la costra de sal. Para ello se le dan un par de golpes por un lado, a fin de no romper el pescado y se levanta la costra que la mayoría de las veces se llevará la piel del pescado pegada a ella. 

Elaboración Salsa de Azafrán

Paso 1: pela y pica finamente la cebolla y ponla a dorar en una sarten con un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez dorada, agrega la harina, e incorpora el azafrán y  vino blanco. Deja reducir.

Paso 2: pela y corta en daditos la patata y las zanahorias y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Corta los espárragos verdes y añádelos. Deja cocinar hasta que estén tiernos.


Paso 3: Sirve una ración de pargo o dorada por persona, acompaña con las verduras y tu aderezo favorito.

3º) Postre de turrón

Ingredientes (8 personas):

150g  de turrón blando (una tableta normal o con edulcorantes)
1l de leche 
9 hojas de gelatina neutra 
1 rama de Canela 
La piel de un limón 
2 cucharadas soperas de cacao o canela en polvo para decorar (opcional)


Elaboración:
Paso 1: en un cazo se calienta la leche, el palo de canela y la corteza de limón y cuece lentamente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. 
Paso 2: retira la rama de canela y la corteza de limón, añade el  el turrón blando al cazo sin dejar de mover. 
Paso 3: cuando empieza a hervir la leche se añade la gelatina y se mezcla todo, se retira del fuego 
Paso 4: se pone en un molde, los moldes de silicona son ideales para estos postres, y se deja mínimo 4h  en el frigorífico, mejor 24 h.
Paso 5: sirve unos 100g  con cacao o canela en polvo.  

Obesidad y Estrés, si perdemos el control comemos compulsivamente

El 40 por ciento de las personas incrementa el consumo de alimentos calóricos en situaciones de estrés y nerviosismo, según la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).

Este estrés desencadena señales en forma de hormonas, neurotransmisores, etc... que activan en el cerebro y algunos órganos mecanismos de defensa frente a situaciones que el organismo reconoce como un peligro inminente, provocando medidas de urgencia, que despiertan en el individuo la necesidad de aumentar la glucosa en sangre por si tiene que huir o luchar, así como reservas de grasa corporal en previsión de no poder alimentarse. Y es que hasta hace poco tiempo, el problema más habitual de los seres humanos era el hambre, no los exámenes, ni las prisas, ni el jefe, etc. 

En la base del cerebro se encuentra la llave para controlar el apetito:
el hipotálamo, una glándula que recibe información sobre el estado de las reservas energéticas(combustible) y activa la sensación de hambre cuando éstas disminuyen. Si el estómago se llena, se envían las señales de saciedad al hipotálamo para que no sigamos ingiriendo más alimentos, tarda unos 20 minutos desde que empezamos a comer.

Cuando aparecen problemas de origen nervioso o psicológico, el hipotálamo se desajusta y se empiezan a mezclar las señales emocionales con las de la conducta alimentaria. 

Si perdemos el control comemos compulsivamente de forma irracional. Cuando el sistema funciona correctamente, las emociones no deben afectar al apetito y comemos cuando lo necesitamos realmente, por ello tenemos que desarrollar un plan  personal que se adapte a nuestras necesidades para no caer en un descontrol que nos lleve de la ingesta excesiva al ayuno con sus respectivos desajustes. Es recomendable consultar con un especialista.

Este plan debe incluir dieta equilibrada con un número de ingestas que mantenga los niveles de glucosa estables (5-6 día), ejercicio tan importante como la comida (además de quemar calorías,mejora el estado de ánimo) y dormir más de 7 horas. Durante el sueño el metabolismo necesita energía para mantener las funciones básicas y se libera la hormona del crecimiento, necesaria para la creación de nuevos tejidos.  Esta hormona es considerada una sustancia dopante porque ha sido utilizada por sus propiedades lipolíticas y anabólicas para quemar grasa y ganar músculo. 

10 Claves para no engordar en Navidad: especialmente compartir nuestras comidas

Comidas de trabajo, cenas familiares, viajes... todas estas citas están llenas de alimentos  que comemos por puro placer sin tener muchas veces apetito. Además de las consecuencias negativas para personas con problemas de salud, cuando acaban las fiestas, la mayoría ha engordado una media de dos a tres kilos que se podría evitar, si seguimos estos consejos. 

1) Media hora de ejercicio diario mejora el control de la glucosa en sangre y produce bienestar; nuestros alimentos son nuestro combustible: como gasolina. Si llenamos el tanque tenemos que gastar lo almacenado para evitar que éste rebose y no sufrir las consecuencias.Tan importante como comer es un paseo a paso rápido; disfrutar de una noche de baile,  recorrer la ciudad para ver  escaparates y luces navideñas permite quemar calorías,etc... 

2) 5 ingestas diarias. Recuerda el refrán: "Desayuna como un Rey, almuerza como un Príncipe y cena como un Pobre".  Lo más saludable es hacer tres comidas principales, un tentempié a media mañana y otro a media tarde.  Este ritmo estabiliza el peso de cada persona y no es bueno saltarse comidas, ayunos o comenzar una nueva dieta sin consultar previamente a nuestro médico.

3) Comer a media mañana o a media tarde una fruta antes de las comidas familiares o celebraciones calma el hambre y la ansiedad. Cuidado con los aperitivos. Es mejor servirse una ración en un plato, de manera que podamos controlar la cantidad de comida que  estamos tomando. Procurar empezar con ensaladas cuya fibra tienen un efecto saciante para tener menos apetito y  evitar comer en exceso. 

4) Consumir preferiblemente los alimentos crudos, cocidos, al horno o plancha en lugar de fritos y rebozados. 

5) Escoger platos que no tengan muchas calorías. Alimentos con bajo índice de azúcar y grasas: carnes o pescados magros acompañados de verduras que nos aportan nutrientes de alto valor biológico. Evitar las salsas y las cremas. Suelen llevar gran cantidad de aceite, nata, mantequilla, etc. El aceite de oliva debe utilizarse con moderación, por su elevado aporte calórico.   
6)El alcohol  aporta calorías vacías. Es recomendable elegir agua mineral ,un refresco light, zumos naturales. Si no queremos renunciar tomemos  una copa de buen vino  y la cerveza con o sin alcohol. El cava seco es una buena opción para brindar por el nuevo año.

7)Beber unos dos litros de agua.  Si tomamos infusiones, café y refrescos debemos controlar el azúcar y los edulcorantes añadidos. 

8)Reducir alimentos salados que producen retención de líquidos.

9)La cantidad sí importa y las porciones son la clave. No comer por impulso.  Cuidado con los postres: buscar alternativas, como frutas, sorbetes, etc... para no caer en la tentación diaria de los dulces aparentemente deliciosos pero cargados de azúcares y grasas. Se puede comer de todo, pero compensando  el balance de ingesta y gasto.

10) Comer muy despacio, recordar que el organismo necesita como mínimo 20 minutos para recibir la información que esta satisfecho. Disfrutar de la compañía y sobre todo compartir porque en alimentación menos puede ser más en salud física, mental y social. 

SALUD A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN

Los determinantes de la salud (Lalonde,1974), son aquellas variables que determinan la salud de las personas que conforman una comunidad:

• 1.    Biología Humana: no modificable (raza,  sexo, edad, genética.).
• 2.    Medio Ambiente: contaminación biológica, química, física y psicosocial.
• 3.    Sistema de Asistencia Sanitaria: cobertura, equitativo y accesible  .
• 4.  Estilo de Vida: falta de ejercicio físico, obesidad, nutrición desequilibrada, promiscuidad sexual, violencia, conducción imprudente, uso inapropiado de la asistencia sanitaria. Este factor es responsable del 40% de las muertes en los países industrializados.

• Uno de los fenómenos más importantes en los últimos años, debido a los avances en medicina  y el progreso socioeconómico en los países desarrollados, ha sido disminuir las enfermedades agudas; en cambio, el envejecimiento progresivo de la población y la pérdida de hábitos saludables han hecho que las enfermedades crónicas  acompañen gran parte de la vida a la población. Los problemas sanitarios  trascienden los tradicionales campos de la medicina y requieren para su prevención un tratamiento educativo, que  incida sobre el comportamiento humano para obtener la colaboración activa del paciente, fundamental en el proceso. 

Hoy en día se considera que la" Educación para la Salud" es un proceso a través del cual se pretende: informar, motivar y ayudar a la ciudadanía a adoptar  hábitos de vida saludables.

la Salud  (Salleras,1975)  es  " El logro del mayor  nivel de bienestar físico, mental, social y de capacidad de funcionamiento que permitan los factores sociales en que vive inmerso el individuo y las colectividades".

La fruta es un elixir de juventud y medicina natural

Si quieres ver a Lola Ortega  hablando de los beneficios de la fruta pincha en  este enlace  

El elevado contenido en  agua de la fruta, así como vitaminas, minerales (potasio), fibra, polifenoles, etc., la hace hidratante, depurativa (limpiando el organismo) y antioxidante). Refuerza el sistema inmunitario ayudando en su lucha contra virus y bacterias,  reduce los procesos de oxidación producidos por los radicales libres que potencian el envejecimiento y el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer. La fruta es un elixir de juventud. También mantiene los niveles de glucosa estables si se toman en la dosis adecuada, por lo que son ideales en dietas de adelgazamiento y para el control de la diabetes. 

Estas propiedades han sido demostradas científicamente y están al alcance de nuestra mano en nuestro mercado o supermercado más próximo a precios muy razonables.

Si las frutas son frescas, conservan mejor sus componentes, por esta razón debemos comprar las que se producen donde vivimos preferentemente y las que están en temporada. Para beneficiarnos de sus excelentes propiedades solo tenemos que incluirlas en nuestra dieta diaria. Mínimo 3 raciones o piezas  al día.  

1O FRUTAS PARA LUCHAR CONTRA LA ENFERMEDAD Y EL ENVEJECIMIENTO

Su elevado contenido en  agua, vitaminas, minerales (potasio) ,fibra, polifenoles, etc., las hace hidratantes y depurativas, limpiando el organismo. Refuerzan el sistema inmunitario ayudando en su lucha contra virus y bacterias,  reducen los procesos de oxidación producidos por los radicales libres que potencian el envejecimiento y el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer. Son un elixir de juventud. También mantienen los niveles de glucosa estables si se toman en la dosis adecuada, por lo que son ideales en dietas de adelgazamiento y para el control de la diabetes. 

Estas propiedades han sido demostradas científicamente y están al alcance de nuestra mano en nuestro mercado o supermercado más próximo a precios muy razonables. Mientras más frescas mejor conservan sus componentes, por eso debemos comprar las que se producen donde vivimos preferentemente y las que están en temporada. Para beneficiarnos de sus excelentes propiedades sólo tenemos que incluirlas en nuestra dieta diaria. Mínimo 3 raciones o piezas. 

1. Cítricos. Destacan por su alto contenido en vitamina C, se recomiendan para ayudar a reducir los síntomas del resfriado. Tienen  potentes antioxidantes que combaten radicales libres y estimulan la síntesis de colágeno. Si  tomamos la fruta entera aportan fibra que  regula los niveles de colesterol y glucosa, además de favorecer un correcto tránsito intestinal. 

2. Manzana. Su alto contenido en fibra produce saciedad por lo que si la comemos entre comidas evitará que lleguemos con mucho apetito a la mesa. Cruda es astringente y asada laxante por lo que es muy usada en diferentes dietas terapéuticas. El refrán dice: una manzana al día mantiene al médico en la lejanía.

3. Pera. Como la manzana se encuentra en el mercado prácticamente todo el año, hay un tipo para cada estación. Rica en agua, fibra y minerales está presente en la dieta de aquellas personas que necesitan controlar su peso. 

4.Plátano.  Recomendable para personas que se encuentren débiles, ancianos, deportistas, niños,etc. Rico en potasio evita la aparición  de calambres. El plátano canario tiene mayor valor energético que otras frutas, las bananas procedentes de Sudamérica suelen ser menos dulces. Se recomiendan en procesos diarreicos. Están disponibles todo el año.

5.  Piña. Normalmente de Sudamérica o África Tropical, es diurética y digestiva por la presencia de una enzima(bromelina) que ayuda a metabolizar proteínas y quemar grasas, también es rica en vitamina C y en fibra, limpia el tubo digestivo. Aunque hay todo el año se consume especialmente en Navidad y en celebraciones en las que se come mucho  para aligerar los menús, siendo una magnífica elección como parte de ensaladas o postres.

7. Kiwi. Oriundo de China y comercializado internacionalmente por Nueva Zelanda que le dio el nombre de su ave autóctona, el Kiwi tiene mayor concentración en Vitamina C que la naranja y más potasio que el plátano, es muy eficiente contra el estreñimiento.Es fuente natural  también de vitamina E, por lo que protege la piel de daños externos e internos.   

8. Uva. La cosecha generalmente tiene lugar entre los meses de agosto a diciembre destinándose la mayor parte de la producción a la fabricación de vino al que transmite sus características saludables. Es una de las frutas más energéticas, tiene vitaminas B, C y E. Muchas de sus propiedades se encuentran en la cáscara y semilla (resveratrol y antocianos, cardiosaludables y  protectores frente al envejecimiento). Málaga es famosa en todo el mundo por su dulce uva moscatel que se comercializa mayoritariamente en forma de uva-pasa(seca).

 9.Granada. Fruta que da nombre a la ciudad de la Alhambra. Es rica en vitamina A (carotenos). Al igual que la uva negra  su color rojo manifiesta la presencia  de flavonoides y antocianos que se consideran potentes armas frente a los radicales libres, disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculatres, tumorales y degenerativas. 

 
10. Chirimoya. Procedente de América Central, en la actualidad Málaga es una de las principales productoras del mundo. Rica en azúcares y minerales suele gustar a los niños y su alto contenido en fibra funciona como un cepillo que limpia los desechos acumulados en el intestino. Las de mayor tamaño y prominencias grandes tienen menos semillas. No se conservan bien en cámaras por lo que sólo se pueden degustar en temporada, ahora en noviembre están en su mejor momento.

PRODUCTOS ECOLÓGICOS DE LA HUERTA DE MÁLAGA

El Valle del Guadalhorce  es una comarca de la provincia de Málaga, formada por 8 municipios(Alhaurín de la Torre, Alhaurín el Grande, Almogía, Álora, Cártama, Coín, Pizarra y Valle de Abdalajís), en una región natural regada por el río Guadalhorce (río de la guardia, él más largo y caudaloso de la provincia de Málaga).

Este valle se caracteriza por su fertilidad y el cultivo de hortalizas, frutales y cítricos, siendo también conocido como la huerta de Málaga. Actualmente representa la expansión urbanística del área metropolitana de Málaga debido a las buenas comunicaciones con la capital provincial. La comarca del Valle del Guadalhorce es una de las tres zonas de Andalucía, junto con la Vega de Granada y las Alpujarras, declaradas por la Junta de Andalucía cono zona de  desarrollo de la agricultura ecológica. Explotaciones de carácter familiar que combinan diferentes tipo de cultivo. Métodos tradicionales poco intensivos.

1) Cítricos : representan el cultivo de regadío principal de la comarca. 

                                             

2) Frutales: pepita (pera) y hueso (ciruela, nectarina y albaricoque). En menor proporción se cultivan  la higuera y el granado.

3) Cultivos subtropicales: las buenas condiciones climáticas de la zona posibilita el cultivo en algunas áreas de  de frutales subtropicales como el aguacate, el mango y el chirimoyo.

                                   

4) Cultivos hortícolas: extratempranos que se destinan en muchas ocasiones al consumo en fresco en la ciudad de Málaga y la Costa del Sol. Huerta de carácter extensivo en  Alhaurín el Grande y Coín, donde se cultivan tomates, pimientos, patatas, lechugas, berenjenas, etc. Aquí predominan las pequeñas explotaciones agrícolas, algunas de ellas destinadas a autoconsumo. Este tipo de huerta tiene gran arraigo social en estos municipios poseyendo, dada su naturaleza, un gran valor medioambiental y cultural. La agricultura que se ha desarrollado y conservado en estas huertas tiene criterios de manejo muy similares a los que practicados en agricultura ecológica, por lo que el transito hacía manejos ecológicos es muy simple. El cultivo predominante es la alcachofa aunque también hay plantaciones de melones, sandías, etc. En la zona no se ha desarrollado el cultivo de hortalizas en invernadero existiendo muy poca superficie de cultivos de este tipo.

5) Olivar y cultivos de secano: el olivo es el cultivo más abundante en la comarca siendo de gran importancia económica. En la zona existen agroindustrias de aceituna de mesa basándose su actividad en la transformación y elaboración de la variedad Aloreña, siendo la primera aceituna de mesa con denominación de origen.A lo largo de estos años se han transformado muchas parcelas en cultivo ecológicos. El olivo es un cultivo de fácil transformación y manejo en agricultura ecológica. Además el tipo de explotación de la comarca, con la mayoría de las parcelas menores de una hectárea, le hace ser especialmente indicado para este tipo de agricultura. 

Dr. Kellogg más que cereales

Los Kellogg’s, son el segundo gran invento estadounidense en  alimentación después de la Cola. El  Dr. Kellogg  (1852-1943) fue un dietista  entusiasta del vegetarianismo. Dirigió un  sanatorio  en Battle Creek (Michigan, EE UUU).

• Muchos famosos y millonarios iban al sanatorio ( el Nobel de Literatura George Bernard Shaw , empresarios como Henry Ford y Harvey Firestone, el Presidente de EEUU William Taft, el inventor Thomas Alva Edison y el explorador del Artico Richard Byrd; 
• Kellogg ponía énfasis en la alimentación sana y el buen tránsito de los alimentos por el tubo digestivo  porque creía que la mayoría de las enfermedades se originaban en el tubo digestivo por  autointoxicación (provocada por la incapacidad  para asimilar la comida). La dieta de cada individuo afecta la flora intestinal; si se sigue una dieta vegetariana equilibrada (fibra-laxante), baja en proteínas y rica en yogur, la salud mejora.
• en 1906, Kellogg y su hermano crearon una empresa  para comercializar los copos que habían inventado por casualidad 12 años antes, cuando trataban de fabricar un tipo de pan para  los clientes del sanatorio.  Por aquel entonces, el desayuno tradicional de la gente rica constaba de huevos y carne. Los pobres comían avena cocida, gachas y otros cereales hervidos. John y Will terminaron discutiendo sobre si debían o no añadir azúcar a los cereales, por lo que en 1906 Will creó su propia compañía, la Battle Creek Toasted Corn Flake Company, que al final se convertiría en la Kellogg’s. Los hermanos no volvieron a hablarse jamás.La creación masiva era inevitable, puesto que los copos, hasta entonces fabricados artesanalmente, habían adquirido inmensa popularidad  y  estaban haciendo imitaciones otras empresas.
• Así nacieron los Kellogg s, los famosos cereales que han cambiado el desayuno de medio mundo con más de un  un siglo. 
• Kellogg fue un obseso de la masticación concienzuda, de la fibra dietética, del  ejercicio físico, y un combatiente declarado del tabaco que advertía del riesgo de cáncer de pulmón mucho antes de que se confirmase científicamente. Puso en prácticas sus teorías y vivió hasta los 91 años.

¿Comer para vivir o vivir para comer? ¿Cuestión de sufrimiento o dieta mediterránea equilibrada?

¿Comer para vivir o vivir para comer? ¿Cuestión de sufrimiento o dieta mediterránea equilibrada?

La antigua palabra griega "diaita", de la que deriva dieta,significa estilo de vida equilibrada. Cualquier persona antes de hacer una dieta específica debe consultar con el médico.
La Dieta Mediterránea es un estilo de vida, no sólo un estricto régimen alimentario  sino que combina ingredientes de la agricultura local, recetas, formas de cocinar propias, comidas familiares, celebraciones y tradiciones. Todo ello unido a la práctica de ejercicio  moderado diarioy al clima completan una vida saludable que las autoridades  recomiendan como modelo a imitar. Junto a sus tres ingredientes principales: trigo, uva y oliva; están  las legumbres, verduras, frutas, pescado, carnes, quesos, frutos secos, etc...  que se degustan con placer y son símbolo de sociabilidad cultural de un pueblo. 

La Dieta Mediterránea está basada en una combinación equilibrada de los alimentos; ha sido transmitida de generación en generación desde hace muchos siglos; ha ido evolucionando,  incorporando nuevos alimentos y técnicas gracias a la posición geográfica estratégica y a la capacidad de  intercambio de los pueblos mediterráneos. El 16 de noviembre de 2010, el Comité de la UNESCO en Nairobi (Kenia), acordó inscribir la Dieta Mediterránea en la Lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

La Dieta Mediterránea se caracteriza por el consumo de alimentos vegetales, como pan, pasta, arroz, verduras, hortalizas, legumbres, frutas y frutos secos; el uso de aceite de oliva como fuente principal de grasa; ingesta moderada de carne, pescado, marisco, productos lácteos (yogur, quesos) y huevos. Vino consumido moderadamente durante las comidas. 
Aporta beneficios a la salud, si es  una dieta equilibrada, variada y adaptada a las necesidades de cada persona, junto con la práctica de ejercicio. Si estamos sanos podemos comer de todo, sólo debemos controlar la cantidad y el ejercicio.

10 CLAVES DE LA DIETA MEDITERRÁNEA EQUILIBRADA

1. Utilizar el aceite de oliva como principal grasa de adición, controlando la dosis. Es un alimento rico en vitamina E, beta-carotenos y ácidos grasosmonoinsaturados que le confieren propiedades cardioprotectoras. Dado que su aporte calórico es elevado,  su consumo diario no supere 4 cucharas soperas. 

2. Consumir alimentos de origen vegetal en abundancia: frutas, verduras, legumbres, champiñones.  Es fundamental consumir 5 raciones de fruta y verdura a diario. Gracias a su contenido elevado en antioxidantes y fibra pueden contribuir a prevenir, entre otras, algunas enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

3. El pan y los alimentos procedentes de cereales (pasta, arroz y especialmente sus productos integrales) deben formar parte de la alimentación porque aportan la energía necesaria para realizar las actividades diarias siempre sin sobrepasar las raciones recomendadas para cada individuo.

4. Los alimentos frescos y de temporada son los más adecuados (poco procesados).

5. Consumir diariamente productos lácteos ricos en calcio, principalmente yogur con sus bacterias, ha demostrado efectos muy beneficiosos para la salud.

6. Consumir carne (2-3 semana), roja especialmente con moderación para controlar aporte excesivo de grasas perjudiciales. Es recomendable no exceder más de 1g de proteína por kg de peso. 

7. Consumir más pescado que carne, azul (una o dos veces a la semana) ya que sus grasas – aunque de origen animal- tienen propiedades similares a las grasas de origen vegetal protectoras frente enfermedades cardiovasculares. Los huevos (2-3 semana) contienen proteínas de alto valor biológico, grasas,  vitaminas y minerales que los convierten en un alimento muy nutritivo.

8. Los dulces deben consumirse ocasionalmente aunque sean elaborados artesanalmente o sin azúcares, aportan las calorías de casi todas las ingestas recomendadas para un día .

9. El agua es fundamental en la dieta (2l día), si es posible procedente del grifo, hacer infusiones naturales,etc... 

10. Realizar actividad física todos los días, es tan importante como comer en función de las necesidades personales (mínimo 25 minutos).