Mi cena mediterránea para Navidad: facilísima

1º) Ensalada tropical 

Ingredientes (4 personas):
200g piña natural
200g naranja
400g lechuga 
200g gambas o langostinos
200g aguacate
100g limón
Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta
Ketchup (opcional)
Mayonesa (opcional)


Preparación 
Paso 1: Pela la piña, corta y aparta.  
Paso 2: Lava la lechuga y corta en tiras muy finas. Aparta.
Paso 3: Pela las gambas hervidas. 
Paso 4: Sirve en platos individuales o copas grandes. Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada. Luego añadir el aguacate, la piña, la naranja y el marisco, rociar con limón, sazonar con pimienta negra y un poco de sal. 
Paso 5: Salsa rosa o vinagreta
a) Mayonesa (comprar para evitar salmonelosis). Mezcla la mayonesa con  ketchup - 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup. Añadir unas gotas de zumo de naranja y de whisky. Se recomienda no añadir más de 2 cucharadas soperas por persona. 
b) Mezclamos el aceite de oliva  virgen extra, el vinagre y una pizca de sal. Aliñamos con la vinagreta.

 2º) Pargo a la sal con Salsa de Azafrán

 Ingredientes 
(4 personas):
1 pargo 2Kg o 2 Doradas 1 Kg
1 patata  250g
2 zanahorias 150g
6 espárragos verdes 300g
1 cebolla 250g
1 Kg de sal gruesa especial
1 cucharada de harina 10g
200cc de vino blanco

aceite de oliva 50ml

sal

azafrán natural

perejil 

Pescado a la sal (especial)
La técnica es antiquísima y originaria de las salinas mediterráneas. Los alimentos quedanjugosos y tiernos, la sal absorbe la grasa. Los alimentos cocinados a la sal no tienen que estar salados. La cocina a la sal no solo es para pescados, también carnes,verduras, etc. Los pescados más utilizados son la dorada y la lubina:
1. Deben estar enteros y muy frescos.
2. Se limpian por las agallas, sin abrirlos.
3. Se deben conservar las escamas.

Preparación
Se necesita una bandeja de horno para poner el pescado. Cubrir el fondo con una capa de sal de 1,5 centímetros. Humedecer con agua ligeramente esta capa de sal salpicando con los dedos o con un pulverizador. Colocar encima el pescado, cubrirlo completamente con una capa de sal del mismo grosor (1,5 cm) y humeder. Ya está listo para meter en el horno previamente calentado a 240º-250º. El tamaño del pescado cambia el tiempo de cocinado.

Peso: tiempo de horno aproximado

100-200 g 10-12 minutos
300-500 g 15-20 minutos
600-900 g 25-35 minutos
1000-1500 g 35-40 minutos
1600-2000 g 45-50 minutos

El pescado debe servirse recién sacado del horno. Lo primero es quitar la costra de sal. Para ello se le dan un par de golpes por un lado, a fin de no romper el pescado y se levanta la costra que la mayoría de las veces se llevará la piel del pescado pegada a ella. 

Elaboración Salsa de Azafrán

Paso 1: pela y pica finamente la cebolla y ponla a dorar en una sarten con un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez dorada, agrega la harina, e incorpora el azafrán y  vino blanco. Deja reducir.

Paso 2: pela y corta en daditos la patata y las zanahorias y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Corta los espárragos verdes y añádelos. Deja cocinar hasta que estén tiernos.


Paso 3: Sirve una ración de pargo o dorada por persona, acompaña con las verduras y tu aderezo favorito.

3º) Postre de turrón

Ingredientes (8 personas):

150g  de turrón blando (una tableta normal o con edulcorantes)
1l de leche 
9 hojas de gelatina neutra 
1 rama de Canela 
La piel de un limón 
2 cucharadas soperas de cacao o canela en polvo para decorar (opcional)


Elaboración:
Paso 1: en un cazo se calienta la leche, el palo de canela y la corteza de limón y cuece lentamente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. 
Paso 2: retira la rama de canela y la corteza de limón, añade el  el turrón blando al cazo sin dejar de mover. 
Paso 3: cuando empieza a hervir la leche se añade la gelatina y se mezcla todo, se retira del fuego 
Paso 4: se pone en un molde, los moldes de silicona son ideales para estos postres, y se deja mínimo 4h  en el frigorífico, mejor 24 h.
Paso 5: sirve unos 100g  con cacao o canela en polvo.