Cena Noche Vieja baja en calorías y apta para personas con diabetes.

1º ) Sopa de pescado y marisco

 Ingredientes (4 personas):

1/2 kg. de cabeza de rape.

1/2 kg. de calamares limpios.

150 gr. de gambas.

2 cebollas.

1 rama de perejil fresco.

1 zanahoria.

1/2 pimiento rojo.

1 cucharadita de tomate frito.

3 huevos cocidos.

5 hebras de azafrán.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Aceite de oliva.

Preparación:
-Cocer 3 litros de agua con el rape, una cebolla pelada, la rama de perejil y la zanahoria pelada. Durante 35-40 minutos, quitando la espuma de la superficie cuando aparezca.
- Pasado ese tiempo, déjalo templar y cuélalo. Resérvalo mientras preparas el sofrito.
- Desmenuza el pescado y resérvalo.
- Pela y pica la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeños.
- Pon a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el pimiento y sofreir.
- Trocea los calamares y añade a las verduras, cocínalos hasta que estén tiernos.
- Añade las gambas peladas y deja que se hagan durante un minuto.
- Incorpora el tomate frito y mezcla con el resto de ingredientes.
- Echa los ingredientes del sofrito a la cazuela donde tienes el caldo de pescado.
- Calienta el caldo a fuego medio e incorpora los trozos de rape que tienes reservados.
- Machaca las hebras de azafrán en un mortero con un poco de caldo y añádelas a la cazuela.
- Déjalo cocer todo junto a fuego medio durante 30 minutos.
- 5 minutos antes de apagar el caldo, pela y trocea los huevos cocidos e incorpóralos a la sopa.
- Añade sal y pimienta al gusto
- Sirve  bien caliente

2º) Rape con verduras al papillote

Ingredientes para 4 personas:
8 rodajas de rape
2 patatas grandes
2 tomates
2 zanahorias
2 puerros o cebollas tiernas
4 espárragos verdes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:
-Lava y corta los tomates, los espárragos, los puerros y las zanahorias en tiras finas.
-En una sartén con aceite, rehoga las verduras con aceite de oliva.
- Lava las patatas, pélalas y córtalas en rodajas finas(se pueden sofreír).
- Lava el rape.
- Corta  trozos de papel de aluminio para hacer los paquetes.
- Pinta con aceite de oliva la parte de abajo del papel.
- Coloca la mitad de las rodajas de patatas en cada paquete.
- Añade sal y pimienta  a las patatas y pon aceite de oliva.
- Coloca dos rodajas de rape sobre las patatas y reparte encima las verduras.
 -Cierra muy bien los paquetes es fundamental que queden herméticamente sellados
   para que el aire no se salga y los alimentos se cocinen en su propio jugo.
- Hornéalos durante 10 minutos a 200 grados o hasta que los paquetes se hinchen.
- Después sirve el rape con patatas y verduras.

3º) Fresas con yogur

Ingredientes:
(4 personas)
4 yogures naturales edulcorados.
800g de fresas.
Mermelada de fresas edulcorada(diet).
Hierbabuena.




Preparación:
- Lava las fresas y  después, corta algunas en trozos.
- En un bol  o copa pon una cucharada de mermelada de fresa edulcorada.
- Añade un yogur .
- Coloca la  fresas troceadas.
- Mezcla  y adorna  con hierbabuena y fresas enteras, deja enfriar en la nevera antes de servir.

La dosis de alimento puede ser medicina o veneno.

Paracelso en 1567 afirmó que “todas las sustancias son venenos, no hay ninguna que no lo sea. La dosis diferencia a un veneno de una medicina”.

El Síndrome Metabólico, es un conjunto de signos y síntomas que manifiesta el cuerpo asociado a un exceso de alimento (obesidad, tensión arterial elevada, hipercolesterolemia) intentando defenderse del daño que le genera, con  alto riesgo de padecer enfermedades como la diabetes mellitus o tipo cardiovascular.

Un veneno es cualquier sustancia que al entrar en contacto con un organismo altera sus funciones vitales causando lesiones, enfermedades y hasta la muerte. La parte carnosa de las semillas de algunas frutas muy populares, como peras, manzanas, melocotones o albaricoques, contienen un precursor del cianuro, aunque la cantidad es muy pequeña y, consumida en las raciones habituales, no causa trastornos. El cianuro es un potente veneno que "asfixia" la célula, bloquea la cadena respiratoria celular e impide que esta pueda utilizar el oxígeno, elemento imprescindible para su función.  Las almendras amargas también contienen amigdalina que, en contacto con la saliva, se convierte en un precursor del cianuro. De ahí que en los tratados clásicos de criminología se describa que los envenenados con cianuro desprenden un olor característico a almendras amargas. Las almendras dulces, cuando están tiernas, también contienen este principio, aunque en menor cantidad, ya que al madurar pierden este componente.Otro principio activo que puede provocar trastornos es la solanina. Si se ingiere en grandes cantidades, provoca vómitos, diarrea, alucinaciones, temblores y parálisis. La mayoría de estos síntomas se resuelven en menos de 24 horas y son raros los casos de intoxicaciones graves. Esta sustancia es abundante sobre todo en plantas del género Solanum, que incluye unas 1.500 especies, algunas de ellas tan populares como las patatas (Solanum tuberosum), los tomates (Solanum lycopersicum) y las berenjenas (Solanum melongera). La exposición a la luz provoca un aumento en la concentración del tóxico, de ahí la costumbre de guardar las patatas resguardadas de la claridad, se aconseja no consumir patatas con brotes. En el caso de los tomates, el tóxico es más abundante en los ejemplares verdes.

Uno de los indicadores de toxicidad de una sustancia es la dosis letal. Por ejemplo, para el cloruro de sodio (sal de mesa), la dosis letal es de 4000 mg/ por kg de peso. Aunque no todos los organismos son iguales, el metabolismo difiere de uno a otro y lo que puede ser una dosis mortal para alguien para otra persona puede no serlo, la diferencia estriba en las distintas sensibilidades de cada organismo. 


Ingerir las dosis adecuadas de alimentos, bebidas o medicamentos, colaboran en la mejora de nuestra salud, por el contrario los excesos perjudican nuestro organismo. 

Plan para el Año Nuevo: venenos deliciosos

La Navidad ya ha  pasado y es probable que nuestro organismo tenga calorías suficientes como para estar varios meses sin comer. Podemos llegar a consumir en una comida navideña las calorías equivalentes a  una dieta de 5 días. Todavía tenemos que celebrar la Noche Vieja y Reyes Magos. 

En general la población española come en exceso y no hace mucho ejercicio. El 62%  tiene problemas de peso y, de ellos, el 22% padece obesidad. Situación que se complica en estas fechas en las que abusamos de mazapanes, turrones, mantecados, helados,  sin olvidar refrescos azucarados con gas y todo tipo de bebidas alcohólicas(calorías vacías). 

Todo lo cual produce una sobrecarga en el organismo con el riesgo de agravar los problemas de salud especialmente de aquellos que sufren enfermedades y el riesgo de estimular la aparición de otras nuevas. Tan importante como no ganar peso es desintoxicar nuestro organismo al que exponemos a más de un peligro (diabetes, hipercolesterolemia, gota, enfermedad cardiovascular, etc.). 

Es fundamental evitar los falsos amigos que te ponen muy buena cara, pero te matan lentamente como las grasas saturadas.Y recordar que el peor enemigo siempre es uno mismo porque no debemos olvidar que en la actualidad algunos venenos tienen muy buen aspecto y sabor delicioso.

Un plan fácil de practicar para disfrutar y no estropear nuestra salud es recurrir a un buen antídoto: frutas, verduras e infusiones que desintoxican y limpian. 

Comer de todo controlando las cantidades (siempre que no esté contraindicado por el médico) y gastar lo consumido mediante el ejercicio (30 minutos mínimo: caminar, bailar, correr, subir o bajar escaleras, limpiar, etc.). Si es difícil plantearse cambios de hábitos bruscos, bien está empezar por comer un poquito menos y no pasar mucho tiempo inactivo. Si lo hacemos los resultados son inmediatos. 

(Releer blog: la fruta es un elixir de juventud y medicina natural http://controldietaobesidadydiabetes.blogspot.com.es/2013/12/la-fruta-es-un-elixir-de-juventud-y.html)

Mi cena mediterránea para Navidad: facilísima

1º) Ensalada tropical 

Ingredientes (4 personas):
200g piña natural
200g naranja
400g lechuga 
200g gambas o langostinos
200g aguacate
100g limón
Sal, aceite de oliva virgen extra y pimienta
Ketchup (opcional)
Mayonesa (opcional)


Preparación 
Paso 1: Pela la piña, corta y aparta.  
Paso 2: Lava la lechuga y corta en tiras muy finas. Aparta.
Paso 3: Pela las gambas hervidas. 
Paso 4: Sirve en platos individuales o copas grandes. Poner en cada uno primero una base de lechuga cortada. Luego añadir el aguacate, la piña, la naranja y el marisco, rociar con limón, sazonar con pimienta negra y un poco de sal. 
Paso 5: Salsa rosa o vinagreta
a) Mayonesa (comprar para evitar salmonelosis). Mezcla la mayonesa con  ketchup - 4 partes de mayonesa por una parte de ketchup. Añadir unas gotas de zumo de naranja y de whisky. Se recomienda no añadir más de 2 cucharadas soperas por persona. 
b) Mezclamos el aceite de oliva  virgen extra, el vinagre y una pizca de sal. Aliñamos con la vinagreta.

 2º) Pargo a la sal con Salsa de Azafrán

 Ingredientes 
(4 personas):
1 pargo 2Kg o 2 Doradas 1 Kg
1 patata  250g
2 zanahorias 150g
6 espárragos verdes 300g
1 cebolla 250g
1 Kg de sal gruesa especial
1 cucharada de harina 10g
200cc de vino blanco

aceite de oliva 50ml

sal

azafrán natural

perejil 

Pescado a la sal (especial)
La técnica es antiquísima y originaria de las salinas mediterráneas. Los alimentos quedanjugosos y tiernos, la sal absorbe la grasa. Los alimentos cocinados a la sal no tienen que estar salados. La cocina a la sal no solo es para pescados, también carnes,verduras, etc. Los pescados más utilizados son la dorada y la lubina:
1. Deben estar enteros y muy frescos.
2. Se limpian por las agallas, sin abrirlos.
3. Se deben conservar las escamas.

Preparación
Se necesita una bandeja de horno para poner el pescado. Cubrir el fondo con una capa de sal de 1,5 centímetros. Humedecer con agua ligeramente esta capa de sal salpicando con los dedos o con un pulverizador. Colocar encima el pescado, cubrirlo completamente con una capa de sal del mismo grosor (1,5 cm) y humeder. Ya está listo para meter en el horno previamente calentado a 240º-250º. El tamaño del pescado cambia el tiempo de cocinado.

Peso: tiempo de horno aproximado

100-200 g 10-12 minutos
300-500 g 15-20 minutos
600-900 g 25-35 minutos
1000-1500 g 35-40 minutos
1600-2000 g 45-50 minutos

El pescado debe servirse recién sacado del horno. Lo primero es quitar la costra de sal. Para ello se le dan un par de golpes por un lado, a fin de no romper el pescado y se levanta la costra que la mayoría de las veces se llevará la piel del pescado pegada a ella. 

Elaboración Salsa de Azafrán

Paso 1: pela y pica finamente la cebolla y ponla a dorar en una sarten con un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez dorada, agrega la harina, e incorpora el azafrán y  vino blanco. Deja reducir.

Paso 2: pela y corta en daditos la patata y las zanahorias y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Corta los espárragos verdes y añádelos. Deja cocinar hasta que estén tiernos.


Paso 3: Sirve una ración de pargo o dorada por persona, acompaña con las verduras y tu aderezo favorito.

3º) Postre de turrón

Ingredientes (8 personas):

150g  de turrón blando (una tableta normal o con edulcorantes)
1l de leche 
9 hojas de gelatina neutra 
1 rama de Canela 
La piel de un limón 
2 cucharadas soperas de cacao o canela en polvo para decorar (opcional)


Elaboración:
Paso 1: en un cazo se calienta la leche, el palo de canela y la corteza de limón y cuece lentamente durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. 
Paso 2: retira la rama de canela y la corteza de limón, añade el  el turrón blando al cazo sin dejar de mover. 
Paso 3: cuando empieza a hervir la leche se añade la gelatina y se mezcla todo, se retira del fuego 
Paso 4: se pone en un molde, los moldes de silicona son ideales para estos postres, y se deja mínimo 4h  en el frigorífico, mejor 24 h.
Paso 5: sirve unos 100g  con cacao o canela en polvo.  

Obesidad y Estrés, si perdemos el control comemos compulsivamente

El 40 por ciento de las personas incrementa el consumo de alimentos calóricos en situaciones de estrés y nerviosismo, según la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN).

Este estrés desencadena señales en forma de hormonas, neurotransmisores, etc... que activan en el cerebro y algunos órganos mecanismos de defensa frente a situaciones que el organismo reconoce como un peligro inminente, provocando medidas de urgencia, que despiertan en el individuo la necesidad de aumentar la glucosa en sangre por si tiene que huir o luchar, así como reservas de grasa corporal en previsión de no poder alimentarse. Y es que hasta hace poco tiempo, el problema más habitual de los seres humanos era el hambre, no los exámenes, ni las prisas, ni el jefe, etc. 

En la base del cerebro se encuentra la llave para controlar el apetito:
el hipotálamo, una glándula que recibe información sobre el estado de las reservas energéticas(combustible) y activa la sensación de hambre cuando éstas disminuyen. Si el estómago se llena, se envían las señales de saciedad al hipotálamo para que no sigamos ingiriendo más alimentos, tarda unos 20 minutos desde que empezamos a comer.

Cuando aparecen problemas de origen nervioso o psicológico, el hipotálamo se desajusta y se empiezan a mezclar las señales emocionales con las de la conducta alimentaria. 

Si perdemos el control comemos compulsivamente de forma irracional. Cuando el sistema funciona correctamente, las emociones no deben afectar al apetito y comemos cuando lo necesitamos realmente, por ello tenemos que desarrollar un plan  personal que se adapte a nuestras necesidades para no caer en un descontrol que nos lleve de la ingesta excesiva al ayuno con sus respectivos desajustes. Es recomendable consultar con un especialista.

Este plan debe incluir dieta equilibrada con un número de ingestas que mantenga los niveles de glucosa estables (5-6 día), ejercicio tan importante como la comida (además de quemar calorías,mejora el estado de ánimo) y dormir más de 7 horas. Durante el sueño el metabolismo necesita energía para mantener las funciones básicas y se libera la hormona del crecimiento, necesaria para la creación de nuevos tejidos.  Esta hormona es considerada una sustancia dopante porque ha sido utilizada por sus propiedades lipolíticas y anabólicas para quemar grasa y ganar músculo. 

10 Claves para no engordar en Navidad: especialmente compartir nuestras comidas

Comidas de trabajo, cenas familiares, viajes... todas estas citas están llenas de alimentos  que comemos por puro placer sin tener muchas veces apetito. Además de las consecuencias negativas para personas con problemas de salud, cuando acaban las fiestas, la mayoría ha engordado una media de dos a tres kilos que se podría evitar, si seguimos estos consejos. 

1) Media hora de ejercicio diario mejora el control de la glucosa en sangre y produce bienestar; nuestros alimentos son nuestro combustible: como gasolina. Si llenamos el tanque tenemos que gastar lo almacenado para evitar que éste rebose y no sufrir las consecuencias.Tan importante como comer es un paseo a paso rápido; disfrutar de una noche de baile,  recorrer la ciudad para ver  escaparates y luces navideñas permite quemar calorías,etc... 

2) 5 ingestas diarias. Recuerda el refrán: "Desayuna como un Rey, almuerza como un Príncipe y cena como un Pobre".  Lo más saludable es hacer tres comidas principales, un tentempié a media mañana y otro a media tarde.  Este ritmo estabiliza el peso de cada persona y no es bueno saltarse comidas, ayunos o comenzar una nueva dieta sin consultar previamente a nuestro médico.

3) Comer a media mañana o a media tarde una fruta antes de las comidas familiares o celebraciones calma el hambre y la ansiedad. Cuidado con los aperitivos. Es mejor servirse una ración en un plato, de manera que podamos controlar la cantidad de comida que  estamos tomando. Procurar empezar con ensaladas cuya fibra tienen un efecto saciante para tener menos apetito y  evitar comer en exceso. 

4) Consumir preferiblemente los alimentos crudos, cocidos, al horno o plancha en lugar de fritos y rebozados. 

5) Escoger platos que no tengan muchas calorías. Alimentos con bajo índice de azúcar y grasas: carnes o pescados magros acompañados de verduras que nos aportan nutrientes de alto valor biológico. Evitar las salsas y las cremas. Suelen llevar gran cantidad de aceite, nata, mantequilla, etc. El aceite de oliva debe utilizarse con moderación, por su elevado aporte calórico.   
6)El alcohol  aporta calorías vacías. Es recomendable elegir agua mineral ,un refresco light, zumos naturales. Si no queremos renunciar tomemos  una copa de buen vino  y la cerveza con o sin alcohol. El cava seco es una buena opción para brindar por el nuevo año.

7)Beber unos dos litros de agua.  Si tomamos infusiones, café y refrescos debemos controlar el azúcar y los edulcorantes añadidos. 

8)Reducir alimentos salados que producen retención de líquidos.

9)La cantidad sí importa y las porciones son la clave. No comer por impulso.  Cuidado con los postres: buscar alternativas, como frutas, sorbetes, etc... para no caer en la tentación diaria de los dulces aparentemente deliciosos pero cargados de azúcares y grasas. Se puede comer de todo, pero compensando  el balance de ingesta y gasto.

10) Comer muy despacio, recordar que el organismo necesita como mínimo 20 minutos para recibir la información que esta satisfecho. Disfrutar de la compañía y sobre todo compartir porque en alimentación menos puede ser más en salud física, mental y social. 

SALUD A TRAVÉS DE LA EDUCACIÓN

Los determinantes de la salud (Lalonde,1974), son aquellas variables que determinan la salud de las personas que conforman una comunidad:

• 1.    Biología Humana: no modificable (raza,  sexo, edad, genética.).
• 2.    Medio Ambiente: contaminación biológica, química, física y psicosocial.
• 3.    Sistema de Asistencia Sanitaria: cobertura, equitativo y accesible  .
• 4.  Estilo de Vida: falta de ejercicio físico, obesidad, nutrición desequilibrada, promiscuidad sexual, violencia, conducción imprudente, uso inapropiado de la asistencia sanitaria. Este factor es responsable del 40% de las muertes en los países industrializados.

• Uno de los fenómenos más importantes en los últimos años, debido a los avances en medicina  y el progreso socioeconómico en los países desarrollados, ha sido disminuir las enfermedades agudas; en cambio, el envejecimiento progresivo de la población y la pérdida de hábitos saludables han hecho que las enfermedades crónicas  acompañen gran parte de la vida a la población. Los problemas sanitarios  trascienden los tradicionales campos de la medicina y requieren para su prevención un tratamiento educativo, que  incida sobre el comportamiento humano para obtener la colaboración activa del paciente, fundamental en el proceso. 

Hoy en día se considera que la" Educación para la Salud" es un proceso a través del cual se pretende: informar, motivar y ayudar a la ciudadanía a adoptar  hábitos de vida saludables.

la Salud  (Salleras,1975)  es  " El logro del mayor  nivel de bienestar físico, mental, social y de capacidad de funcionamiento que permitan los factores sociales en que vive inmerso el individuo y las colectividades".

La fruta es un elixir de juventud y medicina natural

Si quieres ver a Lola Ortega  hablando de los beneficios de la fruta pincha en  este enlace  

El elevado contenido en  agua de la fruta, así como vitaminas, minerales (potasio), fibra, polifenoles, etc., la hace hidratante, depurativa (limpiando el organismo) y antioxidante). Refuerza el sistema inmunitario ayudando en su lucha contra virus y bacterias,  reduce los procesos de oxidación producidos por los radicales libres que potencian el envejecimiento y el riesgo de desarrollar enfermedades como el cáncer. La fruta es un elixir de juventud. También mantiene los niveles de glucosa estables si se toman en la dosis adecuada, por lo que son ideales en dietas de adelgazamiento y para el control de la diabetes. 

Estas propiedades han sido demostradas científicamente y están al alcance de nuestra mano en nuestro mercado o supermercado más próximo a precios muy razonables.

Si las frutas son frescas, conservan mejor sus componentes, por esta razón debemos comprar las que se producen donde vivimos preferentemente y las que están en temporada. Para beneficiarnos de sus excelentes propiedades solo tenemos que incluirlas en nuestra dieta diaria. Mínimo 3 raciones o piezas  al día.