¿Comen bien tus hijos en el colegio? ¿Te gusta la línea fría o prefieres la caliente?

En España la prevalencia de obesidad y sobrepeso en la infancia es elevada, destacar el aumento de comida rápida, en detrimento de la llamada “dieta mediterránea”junto con la vida sedentaria. 

El nuevo estilo de vida familiar, obliga a más niños a utilizar el servicio del comedor escolar. Ante esa situación, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) según la Leyes 2/2006-6/2009 y  la Estrategia Naos (Nutrición, Actividad Física, prevención de la Obesidad y Salud) establecen una Guía de comedores escolares  para garantizar la seguridad alimentaria y favorecer la adquisición de hábitos alimentarios saludables.

En una alimentación adecuada intervienen además de los alimentos, la situación sociofamiliar, los hábitos (alimentarios, religiosos, etc.), la educación, el nivel cultural, gustos, etc. Además de posibles situaciones especiales como enfermedad, períodos de mayor actividad física o psíquica.

• El número de comidas al menos deben ser cinco cada día. Tres deben ser más fuertes:desayuno, comida de mediodía y cena. 

a) Se recomienda que la energía proceda en un 50%-60% de hidratos de carbono, en un 25%-35% de grasa y entre un 10% y un 15% de proteínas. 
 b) Se limitarán los alimentos con alto contenido en grasas y azúcares. Se deben evitar grasas animales y dulces industriales. Excluir en lo posible colorantes y conservantes. 
c) Se limitará el contenido de sal.
d) La bebida recomendada es el agua, azucaradas ocasionalmente. 
e) Se acompañará la comida con pan, fomentando los integrales. 
f) Los zumos de frutas no deben sustituir a las frutas frescas enteras,que serán el postre habitual.  
g) Los lácteos constituyen un aporte esencial para cubrir las necesidades de calcio (se debe aportar al menos medio litro de leche diario). 

 Uno de los métodos más utilizados para que los niños aprendan el valor nutritivo de los alimentos es la asignación de éstos a uno de los colores de los semáforos: 

1. Alimentos verdes: unas 40 Kcal/100 g 
2. Alimentos ámbar*: unas 300 Kcal/100 g
3.  Alimentos rojos: tienen más de 300 Kcal/100 g 
   *Los alimentos ámbar son aquellos que debemos consumir a diario pero con moderación: pan blanco o integral, leche entera, queso de Burgos, yogur, huevos, carne magra de cerdo, vaca o pollo, jamón serrano, todos los pescados y mariscos, guisantes, patatas, tomate frito, zumos de fruta, etc. 

Entre los 3-10 años, las necesidades de energía se estiman aproximadamente en 80 kcal/kg de peso y día. Hasta la adolescencia no existen diferencias entre sexos. 

Los  menús escolares  deberán  aportar alrededor de una 35% de la energía total de las necesidades diarias y tienen que ser programados, con la supervisión de profesionales que controlen su calidad, teniendo en cuenta la edad; aporte calórico; características  gastronómicas de la zona  y procedimientos de preparación que guarden el valor nutricional de los productos y no conlleven riesgos para la salud. Por ello, se han de ofrecer menús  adaptados  a alumnos  que sufran patologías o problemas  de intolerancia. Es fundamental poner a disposición de los padres la programación de los menús  y una  guía  de recomendaciones  para  las comidas  no realizadas  en  el  centro, potenciándose así esta labor en el ámbito familiar.

El control de calidad en el comedor conlleva la supervisión del suministro de alimentos, preparación de los platos (métodos culinarios, ingredientes utilizados y sus características organolépticas), calidad higiénico-sanitaria y procedimientos empleados en el tiempo de espera, así como grado de aceptabilidad que alcanza en el escolar. 

En Málaga se han sucedido las protestas por el cierre de cocinas de colegios que llevaban décadas ofreciéndolas con buenos resultados. Las adjudicatarias que realizan el servicio de catering, la mayoría transportan la comida a través de la línea fría que permite su conservación durante varios días a menos de 4ºC, mientras que la línea caliente se debe consumir inmediatamente. El proceso consiste en enfriar –en vez de congelar o mantener caliente- la comida recién hecha. Así no sólo se evitan riesgos, además los alimentos mantienen su sabor y sus propiedades nutritivas.

El motivo de queja principal de los padres es que los menús ya no se cocinan a diario y que el rechazo de los niños a los platos les ha motivado su baja del comedor. La pregunta fundamental es saber cuánto tarda un plato en llegar a la mesa desde que fue elaborado. La ley permite hasta 21 días, "pero no se llega a tanto".Por su parte, las empresas de catering creen que es cuestión de tiempo asumir los nuevos hábitos más saludables.

La Cocina Central de Serunión (Málaga), una de las empresas adjudicatarias, ha unido tecnología de vanguardia, materias primas de calidad (compradas a proveedores de la zona), rigurosos controles higiénicos para asegurar la calidad y la variedad de sus menús escolares.

La hora del bocadillo sustituye al almuerzo español. ¿Es bueno o engordaremos?

Una comisión parlamentaria ha pedido al gobierno que se retrasen los relojes del país una hora y se introduzcan horas regulares de trabajo de nueve de la mañana a cinco de la tarde. "Es urgente un cambio en los horarios de la jornada laboral española, similar al europeo; sería aconsejable tener las mismas pausas de comida, terminemos con las dos horas del almuerzo", dice el Delegado Internacional de la Comisión para la Racionalización de los Horarios, José María Fernández-Crehue.

Se recomienda que el almuerzo(lunch) no dure más de 40 minutos, en este corto periodo de tiempo,  no podemos hacer grandes desplazamientos ni comer un menú de 3 platos; así, el rey es el bocadillo, sólo tenemos que echar una ojeada a ciudades como Londres, París, etc. donde hay  pocos restaurantes y muchas tiendas de bocatas.
 
Un bocadillo puede sustituir a una comida, 
si se acompaña de verduras(ensalada) y se complementa con
un postre (fruta o lácteos) según la Sociedad Española de Nutrición Básica y Aplicada (SENBA).

 

¿Es realmente el bocata bueno para la salud  o engordaremos? 

Debemos de tener en cuenta:

1. La cantidad, en función de nuestras necesidades personales, se recomienda no superar los cien gramos por bocadillo en  personas adultas con trabajos sedentarios y que no presenten patologías. El pan normalmente aporta 260 Kcal/100 gr. 
2. El tipo de pan. 
3. El contenido. Lo que más engorda es lo que metemos dentro.

El pan blanco (260 kcal/100g)tradicional está hecho con harina  refinada de trigo o de varios cereales, sal, agua y levadura fresca. El pan integral (239 kcal/100g), con harina de grano entero posee un valor nutricional superior al blanco porque es rico en fibra y vitaminas. Prácticamente tienen las mismas calorías. Durante mucho tiempo el pan blanco se asociaba a las clases pudientes y el oscuro a los pobres.
El sandwich se prepara con pan de molde(268 kcal/2rebanadas:40g) que tiene más azúcar,grasas,  y conservantes. Por ello es más tierno y tiene una larga duración. Al tener más grasa y azúcar, es el que más engorda. Pero lo peor son sus grasas saturadas e incluso hidrogenadas(trans) que se asocian a diferentes enfermedades. Por tanto:  "Es mejor el bocadillo que el sándwich", aunque se puede tomar ocasionalmente sin problema.


Tipos de bocadillos

1. Bocadillos fríos con embutidos, fiambres, conservas (atún, anchoas o sardinas);vegetales: lechuga, tomate, pepinillo o cebolla entre otros; ojo con aceites (900 kcal/100g) y salsas, como la mayonesa (700 Kcal/ 100 g), etc.
2. Bocadillos calientes con tortillas, calamares, hamburguesas, perritos calientes, sandwiches, kebab. El ingrediente central es el queso(400Kcal/100g). Las empanadas, masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al horno o frita en aceite o grasa. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo, uno de los propósitos más importantes era la conservación, ya que su cocción conseguía protegerla varios días.

• No engordan si están equilibrados con otros alimentos y comidas. Beber 2l de agua.
• No podemos olvidar que cada día al igual que comemos tenemos que movernos más de 20 minutos seguidos, preferiblemente andar o practicar algún ejercicio físico.

Ejemplo de menú: 1000 kcal
-  Bocadillo de jamón serrano con tomate (567 Kcal)
Ingredientes: 125g de pan(integral), 40g de jamón serrano(ibérico) en lonchas, 1 tomate, aceite de oliva virgen extra.

- Ensalada: lechuga, tomate, cebolla, atún, remolacha, zanahoria y aceite de oliva. (390kcal)
- Manzana 150g (80 Kcal)

Bocadillos hay para todos los bolsillos, deliciosos o de primera calidad, no significa igual a caro, siempre resultan más económicos porque pueden ser transportados y evita costes de servicio. Cada uno, puede elaborarse un bocadillo personalizado, adaptándolo a gustos y necesidades; pero debemos de cumplir unas 

Normas de Higiene para evitar contaminaciones:

1. Lavarse las manos para la preparación y especialmente las verduras crudas que vayamos a utilizar.
2. Mantener los bocadillos a temperatura ambiente el tiempo mínimo.Si es posible guardarlos refrigerados.Dentro de los bocadillos fríos los más sensibles, serían los elaborados con fiambres, al prepararlos es inevitable la manipulación de las lonchas que por lo general venían envasadas al vacío o en atmósfera protectora. Nunca usar mayonesas ni salsas elaboradas con huevo crudo, caseras, si no se van a consumir inmediatamente.
3. Comer en ambientes y lugares adecuados, es deseable una buena compañía.

Cómo comer para prevenir enfermedades a corto y a largo plazo = SALUD

El estilo de vida acelerado que llevamos hace que descuidemos nuestro modo de alimentarnos y corremos el riesgo de desestabilizar el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Los alimentos son la base de nuestra supervivencia pero también pueden ser fuente de enfermedades, si no se toman correctamente en cuanto a cantidad(déficits o excesos), forma de preparación  y, especialmente,  si no cumplen unas medidas de control de calidad e higiénico-sanitarias que minimicen la entrada de sustancias que  puedan debilitar nuestro sistema inmune. Esta barrera de defensa puede dejar de responder o  hacerlo de forma tan alarmante que produzca más daño que la propia sustancia percibida como enemiga tal como ocurre en las alergias. Aproximadamente un 20% de la población presenta durante su vida una reacción adversa alimentaria.

Una reacción adversa alimentaria es un término genérico utilizado para describir cualquier reacción desfavorable que se presente tras la ingesta, el contacto o la inhalación de un alimento o uno de sus componentes. Pueden producir: cefaleas, nauseas,dolor abdominal, flatulencia,diarrea, etc.

Reacción adversa alimentaria: 2 grupos (tóxicas y no tóxicas)

1.Reacciones tóxicas: habitualmente ocurren tras la ingesta de toxinas bacterianas (botulínica, alimentos enlatados;Salmonella, a temperatura ambiente;  E. coli, contaminación en origen o cruzada),  virus(Hepatitis A), parásitos(Triquinosis:carne de cerdo cruda, anisakis:pescado crudo), sustancias químicas naturales o procedentes de pesticidas, fertilizantes,etc...
Se suelen manifiestar de forma aguda de 24 a 72 horas después de la ingesta del alimento.

Llegan  a los alimentos debido a que están en su origen (granjas, cultivos), transporte(ruptura cadena de frío), elaboración incorrecta. Se pueden transmitir por contaminación cruzada (si mezclamos alimentos crudos que contienen bacterias patógenas, con otros alimentos elaborados y listos para su consumo; así como a través de las manos del manipulador, trapos, cuchillos, tablas de corte, superficies de trabajo, etc.)

2. Reacciones no tóxicas:se han duplicado a nivel mundial 
A. Reacciones alérgicas: producen una respuesta del sistema inmunitario(liberación de histamina). Tienen efectos cutáneos, respiratorios y digestivos.Se manifiestan de forma aguda y pueden producir incluso la muerte. Los alimentos más frecuentemente implicados son los frutos secos(cacahuetes), los mariscos, las semillas, las frutas frescas, el apio, el huevo y la leche.

B. Reacciones de intolerancia: producidas por un mecanismo no inmunitario. En muchos casos no  presentan síntomas muy claros asociados a los alimentos ingeridos lo que permite ocultar su naturaleza.

• Reacciones frente a sustancias que pueden estar presentes de forma natural en algunos alimentos(gluten) o ser añadidas artificialmente como aditivos. Conservantes: destacan los cloruros, nitratos y nitritos,sulfitos; antioxidantes; colorantes; potenciadores del sabor como el Glutamato monosódico (E 621),reconocido  como el quinto sabor(dulce-salado),Se emplea mucho en la cocina oriental, y causa el síndrome del restaurante chino(mareos,cefalea,etc..)
• Enzimática, se debe a la imposibilidad de metabolizar algunos alimentos por un déficit enzimático(lactasa) suelen producir una afección de la mucosa intestinal que impide una correcta nutrición,etc.

Ante cualquier síntoma acudir al médico y seguir sus recomendaciones.
Diagnóstico: analítica, test especializado,biopsia,etc..
Tratamiento eliminar o limitar la dosis del alimento.

Cómo comer: alimentos inocuos, preparación idónea, ambiente apropiado, limitar cantidades(Grasas saturadas, trans, Colesterol dietético)  y potenciar + fitoesteroles + antioxidantes +fibra +agua 2l + ejercicio = SALUD

Cantidad de alimentos que debes comer cada día

LA PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN

Una alimentación equilibrada debe incluir alimentos de todos los grupos (hidratos de carbono, proteínas y grasas) en las proporciones adecuadas y beber unos 2 litros de agua. Debe ser complementada con un mínimo de 25 minutos de actividad física: caminar, bailar, limpiar, etc...

La pirámide de la alimentación es una representación de una dieta equilibrada.

La base de nuestra alimentación deberían ser los alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: cereales, féculas y legumbres (la mitad de lo que comemos cada día )

Parte intermedia prosuctos que debemos consumir con moderación.

 En la cúspide se encuentran, por tanto, las grasas y otros alimentos tales como el azúcar, los dulces, las bebidas refrescantes, algunos precocinados, etc. que se han de tomar en pequeñas cantidades.

PERO ¿QUÉ ES UNA RACIÓN?

• Las cantidades o raciones y tipo de alimentos a consumir dependen de las necesidades de calorías de cada persona. Como ejemplo, se expone una dieta normocalórica, de unas 2.200 kilocalorías por día, válida para una adulto de unos 70 kilos de peso que lleva a cabo una actividad física moderada.